文 |吃货王

鱼肉低脂高蛋白,营养丰富还不爱发胖,松鼠鱼是江苏的一道名菜,因其形象的外形而得名,外表鲜红靓丽,汤汁酸甜口口,口感鲜嫩酥香,可谓是等得大雅之堂的一道硬菜。今天小编就教大家来做这道好吃的松鼠鱼,做法简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。

烹饪步骤

1.首先准备鲜活的一条草鱼,控制在2斤左右,去麟,去内脏,洗干净

2.接着把鱼头从鱼鳍下方切下来,将鱼头的下颚取下来,再把鱼的牙齿取出,因为草鱼的牙齿鱼腥味很重

3.接着用平刀切法将草鱼中间的脊骨削下来,只需要切到鱼尾处再把脊骨剁下来即可

4.然后再把鱼肚那个位置均匀地片下来,新手一定要慢慢地来,小心

从中间直接切掉

此图为处理完的鱼正确的打开方式

5.接着就是直接影响美观的改刀了,首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处,这里一定要注意不能吧鱼皮切破

6.切完细节图,拿在手里是这样的,鱼肉散开,下面的鱼皮完好无损,呈现折状

7.然后再横着刀斜切15度角同样切至鱼皮处,当然,这一步一样不能切破鱼皮,不然就断裂了,整段垮掉

8.切完细节图,呈现很美的花刀,这是来自一位厨师长的刀工,不得不说相当牛气

9.切完上述的部位放盆中加水洗干净捞出沥水。碗内放一颗蛋黄,加点盐,将鱼肉们放进去搓揉裹色。之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉,鱼肉缝隙也得上粉,然后把上好粉的鱼肉稍微抖动几下去除多余的淀粉

10.下一步准备料汁,碗中加入番茄酱80克,白糖40克,白醋30克,一点盐搅拌均匀。把锅烧热放入多的油,烧至六成热,转小火,把鱼肉翻过来再把鱼尾夹住,然后在鱼皮两侧沾一点水捏拢,这样可以很好地定型,鱼皮捏拢后提着头尾下锅炸

11.下锅后先用手提着鱼肉炸50秒使其定型后放入鱼头那侧,只提着鱼尾继续,等再次定型提着鱼尾翻过来炸三十秒松开鱼尾,然后开中火放入鱼头炸三分钟,直到金黄酥脆炸酥了捞出

12.锅内重新放入一点油,加入准备好的番茄汁,小火炒十五秒,加入糖醋汁,收汁至粘稠,最后加入少许明油,把汤汁烧到起泡淋在鱼身上

小贴士

1,做松鼠鱼,先练习刀切,学会打花刀。

2,裹玉米淀粉前,一定把鱼用厨房纸吸干。

3,入油锅炸前,要用热油淋在身上,这样定型之后再放入油锅中炸。

4,复炸一遍效果更好,外酥里嫩。

5,汁要煮一会儿,要粘稠一些,芶芡汁要自然成汁,更透明一些,淋在身上发亮,更有食欲!

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